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統(tǒng)的普洱茶渥堆發(fā)酵工藝，始于20世紀70年代，目前云南各地普洱茶企業(yè)均按此工藝方案進行生產，尤其是近幾年普洱茶市場銷售過熱，使眾多小企業(yè)甚至大量
個體戶都投入生產，采用的工藝技術隨意性大，憑經驗，隨自然，致使每批茶的口感及產品品質千差萬別，每一批產品的各項指標差異性也很大，整個渥堆發(fā)酵時間
在45-90天不等。同時，由于受目前傳統(tǒng)工藝條件的限制，作坊式的手工生產中存在各種不確定因素如操作經驗差異等而嚴重影響普洱茶產品質量的控制，優(yōu)質
產品的低得率和原始的手工作業(yè)造成普洱茶品質不穩(wěn)定，不利于提高產業(yè)的生產規(guī)模以及打造知名品牌。?
????為解決當前云南普洱茶生產過程中
普遍存在的以上問題，思茅區(qū)科技局于2008年立項支持的《普洱茶發(fā)酵曲線的研究及新工藝的開發(fā)》項目，由云南大唐漢方制藥有限公司在民間生產經驗的基礎
上，采用無數模擬、探索、研究和小型實驗，挖掘和升華指導普洱茶發(fā)酵的新工藝技術，有效地量化控制普洱茶生產過程中的各項指標，縮短普洱茶發(fā)酵時間（可控
制在30天以內），并保持普洱茶的傳統(tǒng)風味和口感品質，為普洱茶的機械化加工奠定基礎，形成工業(yè)化及產業(yè)化流水線作業(yè)，為提高普洱茶品質及標準生產提供科
學的實驗依據。?
????目前，云南大唐漢方已組織20余位在普洱茶發(fā)酵工藝、藥品研究、開發(fā)方面的科研人員，對普洱茶的藥理功效、物質構成
以及不同的發(fā)酵方式進行研究，并應用醫(yī)藥研發(fā)手段和制藥生產技術及設備，對普洱茶保健功能、藥用價值等方面進一步研究開發(fā)，為推進云南普洱茶的發(fā)展及深層
次開發(fā)投入相應的科研力量及資金，加快云南普洱茶的生產新工藝開發(fā)?，F公司已投入20萬元資金，通過小型試驗，對普洱茶發(fā)酵曲線進行研究，通過對大量小型
試驗結果的數據統(tǒng)計分析，基本掌握了普洱茶整個發(fā)酵工藝中溫度、濕度與時間關系的控制指標。

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