勐海味、瀾滄味、下關(guān)味
提到熟茶,資深的茶蟲總是首先想起這些經(jīng)典的味道
關(guān)于味道的描述,總是極具詩意,而又抽象迷離
味道天生具有記憶功能,卻又難以精準(zhǔn)定義
輕音樂,好文好心情
味道是什么?
科學(xué)的解釋:食物對口腔內(nèi)的味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激所產(chǎn)生的感覺。數(shù)字化的描述:從呈味物質(zhì)刺激到感受滋味,人僅需1.5-4.0ms,比視覺到達(dá)的速度更快。
呈味物質(zhì),必須有一定的水溶性才會有味感。但凡飲料,輕易便可調(diào)動所有的知覺系統(tǒng)。熟茶的誕生,是個偶然性的必然事件,中國人的生活智慧,早已不僅僅只是科學(xué)邏輯。
提起熟茶,耳熟能詳?shù)?,自是初始的勐海味,而后又有瀾滄味。論及易武味,大約第一時間聯(lián)想到的,便是一山一味,生茶的山野氣韻、蜜甜花香,香高難言。
易武熟茶,輕易無法到達(dá)的遠(yuǎn)方
究其原因:一是易武生茶一直備受追捧,價高好賣,所以沒人在鮮葉時就以大發(fā)酵工藝定位來做熟茶,二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶時,因工藝的差異,己無法再出精品熟茶。
新中國時期,易武的傳統(tǒng)制茶,沒有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間、沒有規(guī)?;匿锥寻l(fā)酵、沒有制程上的嚴(yán)格品控形成的穩(wěn)定的口感質(zhì)量。囿于地理限制和政策因素,建國后的易武,一直保持傳統(tǒng)作坊式的生產(chǎn)經(jīng)營,熟茶難成體系,也不為世人所知。
往前翻開易武熟茶的歷史,是歲月鑄就的榮光。
宋聘、楊聘、同慶號、同興號、同昌號……這些響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?,系出易武,古六山所在。號級茶,也被稱為古董茶,年代截止1956年前的茶,也就是清朝到解放前這一樣段時間老普洱字號出產(chǎn)的茶。易武熟茶,是制茶飲茶之人,輕易無法到達(dá)的終點(diǎn),也是起點(diǎn)。這一方土地,所鑄就的經(jīng)典和傳奇,歲月自會為它加冕。
易武熟茶,最好的味道是原料
落其實(shí)者思其樹,飲其流者懷其源。
飲為食先,好的原料才會有好的味道!易武茶的先天優(yōu)越性毋庸置疑。
易武,山高霧重,土地肥沃,溫?zé)岫嘤?,天生的就是產(chǎn)上等好茶的地方。好的原料才經(jīng)得起折騰。雨露多,溫濕度的控制極為不易。高海拔地區(qū)的山間小氣候反復(fù)無常,渥堆、翻堆的過程,稍不留意,燒芯或者爛堆的事便時有發(fā)生。
大葉種豐富的內(nèi)含物,易武山林土壤多樣化的有機(jī)質(zhì),在長時間的精心看護(hù)下,裂變重生。濃亮清透的茶湯,溫潤遠(yuǎn)方枯燥的秋冬。
工藝,充分考慮易武茶的特性
渥堆發(fā)酵是形成熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟,或許也是那些做易武熟茶的茶企要面對的最大挑戰(zhàn)。
在制茶過程中,我們的經(jīng)驗總結(jié)是:要根據(jù)易武茶本身的特性,在工藝上要做相應(yīng)的調(diào)整,而不能照搬其他茶區(qū)渥堆熟茶的經(jīng)驗。對于灑水量,翻堆的時間、次數(shù),溫濕度的調(diào)整、控制等等都要做更為細(xì)致的觀察和記錄。
易武產(chǎn)區(qū)原料,在發(fā)酵后更顯豐韻醇潤。原野花蜜的韻味,會隨著時間的沉淀,變得陳厚濃郁。入口柔和、湯感厚實(shí)沉蓄、韻致足而持久,易武茶的“柔中帶剛”,在一方水土的滋養(yǎng)下,日益鮮明。
只有歲月,才堆得起厚重。
易武熟茶,木質(zhì)香雅何須言
香高難言,是易武茶區(qū)特性的普遍性共識。
嗅覺與味覺密不可分,未飲其味先嗅其香。微生物參與作用下的小分子,溶于一杯清淺茶湯,四處散逸,輕易的調(diào)動你的感知。
熟茶的味道,清苦不再,所沉淀下來的溫和幾何?勐海味復(fù)雜多變只可意會不可言傳,瀾滄味不清道不明的飄忽隱逸。熟茶的易武味,清晰可辨,潤而鮮明,那是木質(zhì)本味,木本其香。
木香渾然天成,卻有跡可循。古六山的茶樹,高大的喬木群生。
果木香、白木香、檀木香、樟香、沉香……木質(zhì)的香氣總是更舒適、更愉悅、山林自然的氣息。
茶者,人間草木。茶味人生,歷經(jīng)歲月磨練,開始磨練歲月。
熟茶的溫暖,是割舍不掉的歲月沉積,時光雕琢。記憶沉淀,杯中況味,滋潤著塵埃滿地,不再冰霜。越陳越醇厚,時間看得見轉(zhuǎn)化。
誰解其中味,欲飲已忘言。
紀(jì)卓越之物,制典藏佳茗
⊙茶馬易武·貢茶源頭的甜蜜
易武,茶馬古道的源頭,被譽(yù)為茶人飲茶的終點(diǎn)站。生茶時期以湯香水柔著稱,制成熟茶也非常有辨識度,保留其原本的花蜜香,濃厚度提升。
⊙觀外形,沒有過度發(fā)酵所致的損耗
列傳L10條索緊齊,條索保留完整,色澤紅褐顯金毫,圓潤均勻。因采用小規(guī)模發(fā)酵而成,固發(fā)酵均勻適度,沒有過度發(fā)酵所致的損耗。
⊙普洱熟茶界少有的花蜜木香
易武別致的甜韻繞齒,茶湯曼妙。洗茶出湯,空氣里彌漫這清雅的花蜜香,是獨(dú)特的熟香。
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